< 中國古代的辣味來源——茱萸｜辣為何物｜12 >
茱萸？
突然在書中看到這個詞，應該不少人都會馬上想起那詩句：遙知兄弟登高處，遍插茱萸少一人。
原來茱萸也是十分重要的辛辣調料，頓時很好奇想知道它是什麼樣子的？
書中提及，它是「三香」之一，是古代的熟油辣子。
這時，食店的廚房傳出濃濃的辛香味，差點令人喘不過氣。
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在沒有辣椒的漫長歲月裡，四川人是會使用茱萸來代替辣椒的
「三香」中的第三個是茱萸，很多人大概只在課本上看過茱萸，「遙知兄弟登高處，遍插茱萸少一人」。但在辣椒傳入中國之前，茱萸是中國古代十分普遍的辛辣料，並且擔當起了為四川人提供辣味的歷史責任。
茱萸別名藙、樧，分吳茱萸、山茱萸、食茱萸。前二者入藥，後者入菜入藥兩可。茱萸的嫩枝密佈銳利的尖刺，老幹也長滿了瘤狀尖刺，連鳥兒也不敢在上面棲息，因此有「鳥不踏」之稱。茱萸果實色紅、味辛，所以又稱辣子，或稱樗葉花椒。茱萸入菜的歷史可謂十分悠久，最早可以追溯到西周。《禮記．內則》記載：「三牲（牛羊豬）用藙。」到了西漢，川菜中就有了茱萸。但是，隋唐之後，無論是南方還是北方，食用茱萸不再普遍，但西南地區還是將茱萸與花椒、薑並列為「三香」。
古代四川人最愛吃的食物之一魚鮓（醃魚），就把茱萸混在其中。 《齊民要術》記魚鮓法：取鮮鯉魚去鱗，切成長二寸、寬一寸、厚五分的片，每片魚肉皆有皮，洗淨魚血，撒上白鹽，再放在平板石上把水榨盡。然後將粳米煮成飯，與茱萸和橘皮、好酒一起攪拌後，在甕裡先放一排魚，再放一排飯，如此反複，直到放滿為止，最後用菰葉密封甕口。密封，一個月後就熟了。吃時再配上薑蒜醋之類。熬湯尤佳，烤著吃也很美。
而北宋時，炒菜還沒有普及，最流行的家常菜就是肉菜合煮的羹，吃時以醬、醋、鹽、梅調味。北宋蜀守宋祁《益部方物略記》言：「蜀人每進羹臛（肉羹）以一二粒（茱萸）投之，少頃，香滿盂盞。」
甚至，四川人如今常吃的油辣子，在古代也是由茱萸做的。 《禮記》中有記載，在九月九日這天，用一升茱萸同十升豬油一起煎成的辣油，名藙。這與現在煎辣椒油類似，這可說是古代的熟油辣子。
直至今天，四川民間仍然將食茱萸稱為木薑菜、木薑子，在一些地方仍作辛香調料用。
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